パンのことをよく理解しようと思ったら、まずは酵母について、人間と同じように考えてあげなくてはいけない







パトリス・ジュリアン

(東京白銀台『サントル・フランセ・デ・ザール』のシェフ。ライフスタイルプロデューサー)